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南イタリアのシチリア州で造られる赤ワイン『ビプントイオ・ネーロ・ダーヴォラ・カベルネ2020年』です。 生産者は1950年代から北部イタリアのエミリア・ロマーニャ州でワイン生産を行なって来た『テッレ チェヴィコ社』です。 ビプントイオは有機農法で栽培されたネロ・ダーヴォラ55%、カベルネ・ソーヴィニョン45%を使用しています。 収穫されたブドウは温度管理されたステン
長かったコロナ禍による自粛期間も明け、レストランに食事に行けるようになりました。 ご紹介するのはディナーコースの中の１品で、オーガニックテンダーロインのステーキとアルゼンチンのカベルネソーヴィニヨンのペアリングです。 昨今、食材についてもサステイナブル（持続可能）なものを使用するお店が多くなってきましたが、今回食べたコース料理もそれらについてよく考えられたメ
牛のほほ肉を使ったビーフシチューを作りました。 肩ロースなどに比べて肉質が柔らかで、２時間以上煮込んだことにより野菜の甘みと肉の旨味が溶け出しておいしかったです。 今回合わせたのは、カリフォルニアのスカイサイド レッドブレンドです。 メルローが主体になっており、滑らかなテクスチャーがビーフシチューの食感とよく合いました。ペアリングの時は、ワインの色の濃さと食
北イタリアのエミリア・ロマーニャ州の赤ワイン『グットゥルニオ』と市販のカツオのたたきを合わせました。 イル・ヴェイは有機農法で栽培したブドウでワインを造る生産者で、除草剤や殺虫剤などを使用していません。 ブドウ品種は北イタリアで代表的な『バルベーラ』と土着の品種としても知られる『ボナルダ』を使用しています。 醸造の際は『人工的な酵母』や『糖分の添加』を
ワインの色調は紫がかった中程度のルビーで、若さを感じる外観。香りはラズベリー、ブラックチェリーなどの赤と黒系果実の他に、すみれ、薔薇、紅茶、バニラなど花や樽由来の甘い香りが加わり華やかな印象。 いきいきとした酸味とまろやかな甘み、タンニンは緻密でさらさらとしたテクスチュアの典型的なACブルゴーニュ・ピノ・ノワール。 生姜焼きの醤油ベースの甘辛いタレにピノ・
最初の口当たりが柔らかで、ブラックベリー系の果実が凝縮した印象を受けます。パワフルすぎず、カジュアルに飲めるフードフレンドリーなワインだと思いました。 ハーブソルトをまぶして、ワイルドに焼き上げた骨付きのポークステーキと一緒にいただきましたが、豚の脂と滑らかなワインの質感がバッチリでした。リーズナブルですが物足りなさは感じず、常に1本ストックしてあると何かと
お肉料理が日常食である南米チリ産の赤ワインの中でも、手頃な価格で購入できるビンテージワインです。 ブドウ本来の果実色で香ばしい香りと、フルーティな味に深い酸味が特徴です。辛口にもかかわらず、とても滑らかな舌触りなので、お肉を使用する全ての料理に合うと言っても過言ではありません。初めて頂いたのはフレンチレストランでハウスワインとして提供されていたのがきっかけで
マルベックワイン特徴の濃厚な味わいと１８ヶ月以上熟成のミモレットチーズ。濃厚な味わい同士の掛け合わせ。ハードタイプのこのチーズは口の中で溶けてしまうことはありません。このチーズを一口含みワインを口に注ぐ。ゆっくりゆっくりワインをころがしながらチーズを噛み締める。お互いの味が消えることなくうまく混じり合う。好みに合わせて口に含むチーズのサイズを変えてみる。ワイ
ペアリングは簡単に大きく分けて類似的なものを合わせる方法と対照的なものを合わせる方法がありますが、今回の場合は類似的な組み合わせです。 ワインは約28年間の熟成によりコンフィチュールからドライの状態のフィグやブラックチェリー等黒系果実の甘やかな香りが主体。 他にも様々な要素が重なり合い複雑で奥深くうっとりしてしまいます。 今まで何本かラトゥールを飲んでいますが
シャトー・オー・ブリオンは５大シャトーの中でも最もエレガントで香り高いと称されるワインです。そしてフランスワインでありながらもイギリスで爆発的な人気となったことからもわかる通り、多くの人が親しみやすい味わいとなっています。これはメルローとカベルネ・ソーヴィニョンのブレンドの比率において、他のシャトーよりも、メルローが多い割合でブレンドされる傾向にあるため、メ
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