モンドールとワイン

毎年チーズ好きの皆さんが心待ちにしているチーズ『モンドール』。スイスとフランスの国境にあるジュラ山脈周辺で製造されるチーズで、エピセアというモミの木の樹皮で覆われているため、独特の芳香が付いたウォッシュタイプのチーズです。

季節限定で、8月15日から翌3月15日までの製造期間と定められているため、毎年日本では秋〜冬にかけての風物詩として親しまれています。

合わせるワインは、産地でもあるジュラのヴァン・ジョーヌなどフロールの酸化熟成の香りが豊かなタイプがウォッシュの風味と同調し、樽熟成を経た白ワインの木樽の風味とエピセアの風味が良く合います。

中でも私のおすすめは、クリーミーな食感とクリーミーな舌触りを合わせて酸化熟成の風味のするシャンパーニュです。

アンリ・ジロー フュ・ド・シェーヌ・マルチ・ヴィンテージ

1625年からの歴史を誇るアンリ・ジローは美食家に愛されるシャンパーニュとしても有名ですね。こちらのキュヴェはフュ・ド・シェーヌ＝木樽という名の通り、テロワールにもこだわったアルゴンヌの樫樽で熟成されたものです。

洋梨のコンポート、ドライイチジク、ミント、アーモンドグリル、ヘーゼルナッツ、パンデピス、ブリオッシュ、木樽の複雑な香りが幾重にも重なり、きめ細やかな泡立ち、厚みのある果実味に、酸化的な風味と穏やかな酸が旨味を伴って長い余韻へと繋がります。

▶︎アンリ・ジロー フュ・ド・シェーヌ・マルチ・ヴィンテージ

* 原産国：フランス
* 産地：シャンパーニュ
* 品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
* 生産者：アンリ・ジロー
* 味わい：甘口☆☆☆★☆辛口
* 容量：750ml

アンリ・メール シャトー・シャロン

ブルゴーニュのムルソーや、ボルドーのシャトー・ディケムに並び、世界5大ワインの一つにも数えられるシャトー・シャロン。酸膜酵母の下で熟成されたことから齎される独特の風味は、玄人好みの味わいです。

パイナップル、ドライアプリコット、スモーキーなニュアンス、ナツメグ、くるみ、ヘーゼルナッツ、ヴァニラ、マッシュルーム、トーストなどの複雑な香り、厚みのある果実味に、塩味を感じるミネラル、力強い酸味が穏やかに広がります。

こちらは産地的にも伝統的にモンドールと合わされてきたペアリングです。まだ試したことのない方は、是非お試しになってみてくださいね。

▶︎アンリ・メール シャトー・シャロン

* 原産国：フランス
* 産地：ジュラ
* 品種：サヴァニャン
* 生産者：アンリ・メール
* 味わい：甘口☆☆☆☆★辛口
* 容量：620ml

ロードゥ・ヴィーニュ ラ・クーレ・ダンブロジア

グリオットのワインを飲んで感動してヴィニュロンになったラ・クーレ・ダンブロジア。このワインは、60ヶ月の酸化熟成を行なった風味の豊かなシュナン・ブランです。

INAOに亜硫酸添加を指示されても従わずに亜硫酸無添加で造ったため、ヴァン・ド・フランスの表示で販売されていて、ワインの味わいからも信念の強さが感じられます。

良く熟した黄桃、タルトタタン、ナツメグ、クミンなどのスパイス、ヘーゼルナッツ、アーモンドのキャラメリゼ、ブランデーなど芳醇な香り、やや厚みのある果実味に、出汁系の旨味が繊細で酸味とともに綺麗に広がります。

アプリコットの果皮のような心地よい苦味が余韻に感じられます。その名の通り、蒸留はしていませんが、まるでオー・ド・ヴィーを感じさせるテイストが面白いです。

▶︎ロードゥ・ヴィーニュ ラ・クーレ・ダンブロジア

* 原産国：フランス
* 産地：ロワール
* 品種：シュナン・ブラン
* 生産者：ラ・クーレ・ダンブロジア
* 味わい：甘口☆☆☆☆★辛口
* 容量：750ml

ピエール・イヴ・コラン・モレ ムルソー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム

ワイン愛好家から絶大の支持を受ける造り手ピエール・イヴ・コラン・モレ。お馴染みの蝋のキャップは、ワインの状態を最適に保ってくれるので、長期熟成をさせた際にも良いコンディションで楽しむことができます。

熟成前の酸化を避けるため、バトナージュを一切行わないのにも関わらず、品質の高いブドウからリッチな味わいのワインを造り出しています。

蜜りんご、洋梨のコンポート、ライムストーン、菩提樹、澄ましバター、蜜蝋、アーモンド、ヴァニラの香り、豊かな果実味がリッチな印象で、旨味が感じられるミネラルに、フレッシュな酸がキリっとした味わいでメリハリがありテロワールを如実に表しています。

▶︎ピエール・イヴ・コラン・モレ ムルソー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム

* 原産国：フランス
* 産地：ブルゴーニュ
* 品種：シャルドネ
* 生産者：ピエール・イヴ・コラン・モレ
* 味わい：甘口☆☆☆★☆辛口
* 容量：750ml

フランスのワインばかりになりましたが、何か素敵なペアリングを見つけた方は、是非このサイトでシェアしてくださいね！ 楽しいワインライフをお過ごしください。

《関連記事》
・ワインに合う！チーズレシピ集
・チーズフォンデュとワインのペアリング
・イタリアトスカーナの必須チーズ
・パルミジャーノとランブルスコはポー川の霧が育む美味！